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簡単に出来る!?手網焙煎
- 用意するもの
- 焙煎場所
出来れば屋内が良いが、かなりの量のホコリと煙が出るので大変。
下手をすれば火事と間違えられるかも・・・
風雨がしのげれば屋外でも出来る。
- ガスコンロ・風防
コンロは出来るだけ火力の強いものを強火の遠火で使用した方がやりやすい。
屋外の場合は風防は必須。段ボール箱等でもよいが火気に注意。
この風防はオールステンレス製、知人に作ってもらいました。いいでしょう。
- 冷却用ファン
扇風機でも良いが焙煎に使うなら専用にしたい。
これはジャンク屋で購入したＡＣ１００Ｖ用のファン。１００円ナリ
- 時計
時計なら何でもよいが、見やすいものを。
焙煎機ではパソコンを使用している。
- 手網ホウロク
これは直径約２３ｃｍのホウロク(焙烙)で２００ｇ程度まで焙煎出来ます。
元々は大豆や銀杏を煎るのに使うものらしいです。
*お江戸・かっぱ橋道具街あたりにあると思います。
- ダブルクリップ
手網ホウロクの蓋を止めるため使用。最低３ヶ必要。
- 珈琲の生豆
手網だと一回で２００ｇ程度。
ハンドピックで減るので２５０〜３００ｇは必要になる。
- 珈琲豆の選別（ハンドピック）をします
不良豆が混ざると味も香りも悪くなるので、丹念に取り除きます。
死に豆、欠け豆、醗酵豆、トウモロコシ、石コロ等色々と入っています。
選れば選るほど洗練された味に（多分）なります。
- 焙煎を始めます
私は手網焙煎の場合、コロンビアを約２０分、その他の豆を約１５分で焙煎しています。
コロンビアはじっくりと温めていった方が仕上がりが良いようです。
- 最初の５分
選別の終わった生豆を手網ホウロクに入れ、焙煎開始。
コンロに点火し、炎の上約２５ｃｍ程度で約５分間ホウロクを動かし続けます。
コロンビアの場合はあと５分続けます。
豆が膨らみ始めたら薄皮（チャフ）が飛び始める。
- ホンノリ色づいて来ましたか？
豆がホンノリと色づいて来ると、豆の「臭い」が「香り」に変わり始めます。
ホウロクを１５ｃｍ程度に近付けて５分続けます。
- パチパチとはじけ出したら（一回目のはじけ）
ホウロクを５ｃｍまで近付け、焦がさないように注意してはじかせます。
ここからが珈琲の味と香りを決める大事な作業です。
一回目のはじけの音(aiff 107KB)
※「シャカシャカ」という音は網を振る音です。
- 一回目のはじけ終了
一回目のはじけから二回目のはじけが終わるあたりまでの間に、味と香りがずいぶん変化します。
このあたりから焦げやすくなるので、網の動きを止めないように注意して下さい。
浅い豆が好きな人は一回目のはじけが終わったあたりで焙煎を終えます。
私は一回目のはじけが終わり、二回目が始まる直前の豆が一番好きです。
- 二回目のはじけ
深煎りの豆が好きな人は２回目のはじけが終わるあたりまで焙煎します。
この辺りから煙が猛烈に出始める。
二回目のはじけの音(aiff 127KB)
- 深煎り
カフェ・オーレやアイスコーヒー用ならこのへんまで煎る。
豆は大きく膨らみ、油がにじむ。
- 焙煎終了
焙煎が終わったらファンを使って一気に冷却します。
冷却に手間取ると焙煎が進んで思い通りの焙煎度合いにならないことがあります。
- 再び不良豆を取り除く
他と比べて白っぽい豆があったら取り除きます。
焙煎前の選別で取り除けなかった不良豆です。
- 美味しい!?珈琲の出来上がりです
一昼夜寝かせると味が落ち着くようです。
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